Discussion:
Tibicos
(demasiado antiguo para responder)
c.muller
2012-05-30 22:05:47 UTC
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.

Carmen
ULDA
2012-05-31 15:01:17 UTC
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.

Cariños.

Ulda. =0_0=
c.muller
2012-05-31 15:08:04 UTC
No, están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.

Si puedes, buscalos en google,

Un cariñoso saludo para ti, amiga,

CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.

Cariños.

Ulda. =0_0=
Derbygreen
2012-05-31 16:21:59 UTC
Querida Carmen, ese nombre yo lo escuché alguna vez para referirse a una
especie de búlgaros (lo que ustedes llaman "pajaritos" de yogurt), pero
obtenidos a partir de la fermentación del maíz de donde sacan una bebida
refrescante llamada "Tejuino" algo muy parecido al "Tepache" (fermentación
de la cáscara de piña)

Buscando "tibico" en Google encontré la página de Wikipedia de donde saqué
el siguiente artículo:

Los tibicos, hongos del Tibet u hongos Tibetanos son una mezcla de bacterias
y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por
bacterias.1 2

Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los
tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a
masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas
u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden
fermentar en diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para
producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua
esté carbonatada.3

Colonia de tibicos bajo el microscopio (200×).
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente
igual en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de
Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras de
Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus
brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la producción de
polisacáridos (dextrano) que forman los granos y que están dispuestos en dos
capas. La externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y
levaduras, mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido
a la acumulación de CO2 producido durante la fermentación.[Ref 3]

Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee los probióticos
necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con té como la
kombucha. Si se embotella, el producto terminado producirá una bebida
carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para
niños y adultos.

Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde surgió el kéfir de leche, dada la
longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia,
Azerbaiyán, Georgia, Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán y
Uzbekistán). También se cree que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero
cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).

Otros autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es
México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las
nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas
(frutos) de estas cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como
algas marinas o como granillo y son generalmente utilizados a nivel
doméstico. Posteriormente se nombró Tibicos a los gránulos de este cultivo,
concido también como cabaiasis.4 Otras fuentes lo denominan hongos chinos y
otras apuntan a Japón como su procedencia. También se hace referencia al
Tíbet, de donde vendría la palabra tibicos.

El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más
o menos ésta: la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de
ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares
apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un
médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa
zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de hongos, que tiene
infinidad de propiedades curativas.5

Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de
suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de
Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus
investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces
de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su
vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de
microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.

Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo
contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto
(2-3 días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si
la fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el
vinagre de tibicos. [Ref 3]

Preparación
Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y
un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo
para permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se
cuelan en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso
en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio;
los que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener
cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se
consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades
terapéuticas. NUNCA UTILIZES NADA DE METAL [Ref 5]

Propiedades
Se les atribuye la revitalización de tejidos dañados por traumatismos y por
infecciones recurrentes, alivio de colitis, infecciones urinarias, artritis,
reducción de peso, e incluso cura del cáncer, «pero ninguna de estas
aseveraciones ha sido comprobada científicamente y no existen estudios ni
artículos de referencia que los avalen».

Precauciones
Diabetes: El agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el control
de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus formas que
no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de azúcares y por
lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la diabetes, pues podrían
elevar fuertemente los niveles de glucosa en sangre.6

Gastritis: los tibicos contribuyen a la protección de la flora intestinal,
sin embargo, personas con gastritis aguda pueden verse afectadas por el
ácido láctico del fermento.

Otros nombres
Los tibicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros de
agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya,
matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. También conocidos como granos de
agua de kefir, granos de azúcar de kefir, cristales japoneses de agua y
abejas de lafornia.

Referencias
1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio microbiano
y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo inoculadas con
tibicos. Revista Latinoamericana de Microbiología 35: 19-31.

2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y
Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas
llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología
16:63-75.

3. Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características
microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la
estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado
en Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.

4. Godoy Augusto, Herrera Teófilo, Ulloa Miguel. Más allá del pulque y del
tepache. Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Ediciones
UNAM. México 2003.

5. Ronald Morales Albert. Frutoterapia: Nutrición y salud. Editorial EDAF.
Madrid 2007.

6. http://www.continents.com/diabetes37.htm

Información sacada de la página de Wikipedia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Tibicos

Saludos................Derbygreen.







"c.muller" escribió en el mensaje de
noticias:jq81gn$ng5$***@news.nivel5.cl...

No, están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.

Si puedes, buscalos en google,

Un cariñoso saludo para ti, amiga,

CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.

Cariños.

Ulda. =0_0=
c.muller
2012-05-31 20:07:39 UTC
Muchísims gracias Derby, muy completo ycomplementa lo que había encontrado,
sin embargo sigo sin saber que es el pelillo?

Gracias nuevamente,

Carmen
Post by Derbygreen
Querida Carmen, ese nombre yo lo escuché alguna vez para referirse a una
especie de búlgaros (lo que ustedes llaman "pajaritos" de yogurt), pero
obtenidos a partir de la fermentación del maíz de donde sacan una bebida
refrescante llamada "Tejuino" algo muy parecido al "Tepache" (fermentación
de la cáscara de piña)
Buscando "tibico" en Google encontré la página de Wikipedia de donde saqué
Los tibicos, hongos del Tibet u hongos Tibetanos son una mezcla de
bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos
creada por bacterias.1 2
Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en
los tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable,
semejantes a masas gelatinosas compactas de color blanquecino o
amarillento, translúcidas u opalescentes de forma irregular y tamaño
variable. Los tibicos pueden fermentar en diversos líquidos azucarados,
alimentándose del azúcar para producir ácido láctico, etanol y dióxido de
carbono, lo que hace que el agua esté carbonatada.3
Colonia de tibicos bajo el microscopio (200×).
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente
igual en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de
Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras de
Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus
brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la producción de
polisacáridos (dextrano) que forman los granos y que están dispuestos en
dos capas. La externa es compacta y en ella se encuentran embebidas
bacterias y levaduras, mientras que la interna presenta una estructura
esponjosa debido a la acumulación de CO2 producido durante la
fermentación.[Ref 3]
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee los
probióticos necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados
con té como la kombucha. Si se embotella, el producto terminado producirá
una bebida carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos
(sodas) para niños y adultos.
Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde surgió el kéfir de leche, dada la
longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia,
Azerbaiyán, Georgia, Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán y
Uzbekistán). También se cree que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero
cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).
Otros autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es
México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las
nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas
(frutos) de estas cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como
algas marinas o como granillo y son generalmente utilizados a nivel
doméstico. Posteriormente se nombró Tibicos a los gránulos de este
cultivo, concido también como cabaiasis.4 Otras fuentes lo denominan
hongos chinos y otras apuntan a Japón como su procedencia. También se hace
referencia al Tíbet, de donde vendría la palabra tibicos.
El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es
más o menos ésta: la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el
deseo de ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en
lugares apartados o que no contaban con los recursos para pagar los
honorarios de un médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes
y maestros de esa zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de
hongos, que tiene infinidad de propiedades curativas.5
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de
suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de
Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus
investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias
capaces de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y
que a su vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino
de microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los
alimentos.
Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo
contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto
(2-3 días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero
si la fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce
el vinagre de tibicos. [Ref 3]
Preparación
Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida
y un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo
para permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se
cuelan en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un
vaso en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente
limpio; los que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay
que tener cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los
tibicos no se consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que
tiene propiedades terapéuticas. NUNCA UTILIZES NADA DE METAL [Ref 5]
Propiedades
Se les atribuye la revitalización de tejidos dañados por traumatismos y
por infecciones recurrentes, alivio de colitis, infecciones urinarias,
artritis, reducción de peso, e incluso cura del cáncer, «pero ninguna de
estas aseveraciones ha sido comprobada científicamente y no existen
estudios ni artículos de referencia que los avalen».
Precauciones
Diabetes: El agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el
control de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus
formas que no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de
azúcares y por lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la
diabetes, pues podrían elevar fuertemente los niveles de glucosa en
sangre.6
Gastritis: los tibicos contribuyen a la protección de la flora intestinal,
sin embargo, personas con gastritis aguda pueden verse afectadas por el
ácido láctico del fermento.
Otros nombres
Los tibicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros
de agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir, kewra, talai, mudu
kekiya, matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. También conocidos como
granos de agua de kefir, granos de azúcar de kefir, cristales japoneses de
agua y abejas de lafornia.
Referencias
1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio
microbiano y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo
19-31.
2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y
Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas
llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología
16:63-75.
3. Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características
microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la
estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado
en Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.
4. Godoy Augusto, Herrera Teófilo, Ulloa Miguel. Más allá del pulque y del
tepache. Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Ediciones
UNAM. México 2003.
5. Ronald Morales Albert. Frutoterapia: Nutrición y salud. Editorial EDAF.
Madrid 2007.
6. http://www.continents.com/diabetes37.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Tibicos
Saludos................Derbygreen.
"c.muller" escribió en el mensaje de
No, están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.
Si puedes, buscalos en google,
Un cariñoso saludo para ti, amiga,
CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.
Cariños.
Ulda. =0_0=
lorenzo_free.teranews.com
2012-05-31 21:47:16 UTC
Post by Derbygreen
Querida Carmen, ese nombre yo lo escuché alguna vez para referirse a una
especie de búlgaros (lo que ustedes llaman "pajaritos" de yogurt), pero
obtenidos a partir de la fermentación del maíz de donde sacan una bebida
refrescante llamada "Tejuino" algo muy parecido al "Tepache" (fermentación de
la cáscara de piña)
Buscando "tibico" en Google encontré la página de Wikipedia de donde saqué el
Los tibicos, hongos del Tibet u hongos Tibetanos son una mezcla de bacterias
y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por
bacterias.1 2
Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los
tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a
masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas
u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden
fermentar en diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para
producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua
esté carbonatada.3
Colonia de tibicos bajo el microscopio (200×).
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual
en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de Lactobacilos,
Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces,
Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido
identificado como la especie reponsable de la producción de polisacáridos
(dextrano) que forman los granos y que están dispuestos en dos capas. La
externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y levaduras,
mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido a la
acumulación de CO2 producido durante la fermentación.[Ref 3]
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee los probióticos
necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con té como la
kombucha. Si se embotella, el producto terminado producirá una bebida
carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para
niños y adultos.
Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde surgió el kéfir de leche, dada la
longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia,
Azerbaiyán, Georgia, Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán y
Uzbekistán). También se cree que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero
cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).
Otros autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es México.
Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las nopaleras de
Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas (frutos) de estas
cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como algas marinas o como
granillo y son generalmente utilizados a nivel doméstico. Posteriormente se
nombró Tibicos a los gránulos de este cultivo, concido también como
cabaiasis.4 Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón
como su procedencia. También se hace referencia al Tíbet, de donde vendría la
palabra tibicos.
El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más o
menos ésta: la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de
ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares
apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un
médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa
zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de hongos, que tiene
infinidad de propiedades curativas.5
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de
suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de
Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus
investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces
de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez
esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de
microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.
Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo
contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto (2-3
días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si la
fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el vinagre
de tibicos. [Ref 3]
Preparación
Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y
un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo para
permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se cuelan
en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso en
ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio; los
que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener
cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se
consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades
terapéuticas. NUNCA UTILIZES NADA DE METAL [Ref 5]
Propiedades
Se les atribuye la revitalización de tejidos dañados por traumatismos y por
infecciones recurrentes, alivio de colitis, infecciones urinarias, artritis,
reducción de peso, e incluso cura del cáncer, «pero ninguna de estas
aseveraciones ha sido comprobada científicamente y no existen estudios ni
artículos de referencia que los avalen».
Precauciones
Diabetes: El agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el control
de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus formas que
no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de azúcares y por
lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la diabetes, pues podrían
elevar fuertemente los niveles de glucosa en sangre.6
Gastritis: los tibicos contribuyen a la protección de la flora intestinal,
sin embargo, personas con gastritis aguda pueden verse afectadas por el ácido
láctico del fermento.
Otros nombres
Los tibicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros de
agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya,
matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. También conocidos como granos de
agua de kefir, granos de azúcar de kefir, cristales japoneses de agua y
abejas de lafornia.
Referencias
1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio microbiano
y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo inoculadas con
tibicos. Revista Latinoamericana de Microbiología 35: 19-31.
2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y
Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas
llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología
16:63-75.
3. Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características
microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la
estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado en
Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.
4. Godoy Augusto, Herrera Teófilo, Ulloa Miguel. Más allá del pulque y del
tepache. Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Ediciones
UNAM. México 2003.
5. Ronald Morales Albert. Frutoterapia: Nutrición y salud. Editorial EDAF.
Madrid 2007.
6. http://www.continents.com/diabetes37.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Tibicos
Saludos................Derbygreen.
No, están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.
Si puedes, buscalos en google,
Un cariñoso saludo para ti, amiga,
CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.
Cariños.
Ulda. =0_0=
Que buen artículo, gracias Derby. De niño, en la casa de un compañero
de curso su mamá era de ascendencia árabe y preparaba la ensalada con
ese ácido de yoghurt kefir que mencionan, es muy característico el
sabor y aroma.
--
Lorenzo

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Wilson Awad
2012-05-31 22:42:22 UTC
On 31 mayo, 17:47, lorenzo_free.teranews.com
Post by lorenzo_free.teranews.com
Post by Derbygreen
Querida Carmen, ese nombre yo lo escuché alguna vez para referirse a una
especie de búlgaros (lo que ustedes llaman "pajaritos" de yogurt), pero
obtenidos a partir de la fermentación del maíz de donde sacan una bebida
refrescante llamada "Tejuino" algo muy parecido al "Tepache" (fermentación de
la cáscara de piña)
Buscando "tibico" en Google encontré la página de Wikipedia de donde saqué el
Los tibicos, hongos del Tibet u hongos Tibetanos son una mezcla de bacterias
y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por
bacterias.1 2
Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los
tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a
masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas
u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden
fermentar en diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para
producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua
esté carbonatada.3
Colonia de tibicos bajo el microscopio (200×).
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual
en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de Lactobacilos,
Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces,
Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido
identificado como la especie reponsable de la producción de polisacáridos
(dextrano) que forman los granos y que están dispuestos en dos capas. La
externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y levaduras,
mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido a la
acumulación de CO2 producido durante la fermentación.[Ref 3]
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee los probióticos
necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con té como la
kombucha. Si se embotella, el producto terminado producirá una bebida
carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para
niños y adultos.
Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde surgió el kéfir de leche, dada la
longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia,
Azerbaiyán, Georgia, Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán y
Uzbekistán). También se cree que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero
cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).
Otros autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es México.
Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las nopaleras de
Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas (frutos) de estas
cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como algas marinas o como
granillo y son generalmente utilizados a nivel doméstico. Posteriormente se
nombró Tibicos a los gránulos de este cultivo, concido también como
cabaiasis.4 Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón
como su procedencia. También se hace referencia al Tíbet, de donde vendría la
palabra tibicos.
El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más o
menos ésta: la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de
ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares
apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un
médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa
zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de hongos, que tiene
infinidad de propiedades curativas.5
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de
suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de
Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus
investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces
de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez
esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de
microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.
Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo
contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto (2-3
días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si la
fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el vinagre
de tibicos. [Ref 3]
Preparación
Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y
un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo para
permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se cuelan
en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso en
ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio; los
que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener
cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se
consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades
terapéuticas. NUNCA UTILIZES NADA DE METAL [Ref 5]
Propiedades
Se les atribuye la revitalización de tejidos dañados por traumatismos y por
infecciones recurrentes, alivio de colitis, infecciones urinarias, artritis,
reducción de peso, e incluso cura del cáncer, «pero ninguna de estas
aseveraciones ha sido comprobada científicamente y no existen estudios ni
artículos de referencia que los avalen».
Precauciones
Diabetes: El agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el control
de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus formas que
no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de azúcares y por
lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la diabetes, pues podrían
elevar fuertemente los niveles de glucosa en sangre.6
Gastritis: los tibicos contribuyen a la protección de la flora intestinal,
sin embargo, personas con gastritis aguda pueden verse afectadas por el ácido
láctico del fermento.
Otros nombres
Los tibicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros de
agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya,
matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. También conocidos como granos de
agua de kefir, granos de azúcar de kefir, cristales japoneses de agua y
abejas de lafornia.
Referencias
1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio microbiano
y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo inoculadas con
tibicos. Revista Latinoamericana de Microbiología 35: 19-31.
2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y
Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas
llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología
16:63-75.
3. Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características
microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la
estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado en
Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.
4. Godoy Augusto, Herrera Teófilo, Ulloa Miguel. Más allá del pulque y del
tepache. Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Ediciones
UNAM. México 2003.
5. Ronald Morales Albert. Frutoterapia: Nutrición y salud. Editorial EDAF.
Madrid 2007.
6.http://www.continents.com/diabetes37.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Tibicos
Saludos................Derbygreen.
No,  están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.
Si puedes, buscalos en google,
Un cariñoso saludo para ti, amiga,
CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.
Cariños.
Ulda. =0_0=
Que buen artículo, gracias Derby. De niño, en la casa de un compañero
de curso su mamá era de ascendencia árabe y preparaba la ensalada con
ese ácido de yoghurt kefir que mencionan, es muy característico el
sabor y aroma.
Puede que se haya tratado de laban, un yogur mas parecido al que
venden
preparado, se hace con "robi" ( una porcion del mismo laban), la
leche
debe entibiarse , se mezcla con el robi y se abriga para que la
temperatura
baje lentamente, el robi se integra al yogur.
Queda bastante mas espeso que el kefir, sin cortarse.

El kefir es mas una leche bastante liquida, que si se deja varios dias
se corta, ideal para una ricota acida. Se prepara agregando los
"pajaritos"
a la leche, que puede incluso estar refrigerada, y los bichos se
filtran
para reutilizarlos.
Post by lorenzo_free.teranews.com
--
Lorenzo
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ULDA
2012-06-02 19:07:41 UTC
Post by Derbygreen
Querida Carmen, ese nombre yo lo escuché alguna vez para referirse a una
especie de búlgaros (lo que ustedes llaman "pajaritos" de yogurt), pero
obtenidos a partir de la fermentación del maíz de donde sacan una bebida
refrescante llamada "Tejuino" algo muy parecido al "Tepache" (fermentación
de la cáscara de piña)
Buscando "tibico" en Google encontré la página de Wikipedia de donde saqué
Los tibicos, hongos del Tibet u hongos Tibetanos son una mezcla de bacterias
y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por
bacterias.1 2
Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los
tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a
masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas
u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden
fermentar en diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para
producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua
esté carbonatada.3
Colonia de tibicos bajo el microscopio (200×).
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente
igual en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de
Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras de
Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus
brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la producción de
polisacáridos (dextrano) que forman los granos y que están dispuestos en dos
capas. La externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y
levaduras, mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido
a la acumulación de CO2 producido durante la fermentación.[Ref 3]
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee los probióticos
necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con té como la
kombucha. Si se embotella, el producto terminado producirá una bebida
carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para
niños y adultos.
Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde surgió el kéfir de leche, dada la
longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia,
Azerbaiyán, Georgia, Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán y
Uzbekistán). También se cree que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero
cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).
Otros autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es
México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las
nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas
(frutos) de estas cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como
algas marinas o como granillo y son generalmente utilizados a nivel
doméstico. Posteriormente se nombró Tibicos a los gránulos de este cultivo,
concido también como cabaiasis.4 Otras fuentes lo denominan hongos chinos y
otras apuntan a Japón como su procedencia. También se hace referencia al
Tíbet, de donde vendría la palabra tibicos.
El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más
o menos ésta: la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de
ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares
apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un
médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa
zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de hongos, que tiene
infinidad de propiedades curativas.5
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de
suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de
Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus
investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces
de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su
vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de
microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.
Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo
contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto
(2-3 días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si
la fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el
vinagre de tibicos. [Ref 3]
Preparación
Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y
un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo
para permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se
cuelan en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso
en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio;
los que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener
cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se
consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades
terapéuticas. NUNCA UTILIZES NADA DE METAL [Ref 5]
Propiedades
Se les atribuye la revitalización de tejidos dañados por traumatismos y por
infecciones recurrentes, alivio de colitis, infecciones urinarias, artritis,
reducción de peso, e incluso cura del cáncer, «pero ninguna de estas
aseveraciones ha sido comprobada científicamente y no existen estudios ni
artículos de referencia que los avalen».
Precauciones
Diabetes: El agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el control
de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus formas que
no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de azúcares y por
lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la diabetes, pues podrían
elevar fuertemente los niveles de glucosa en sangre.6
Gastritis: los tibicos contribuyen a la protección de la flora intestinal,
sin embargo, personas con gastritis aguda pueden verse afectadas por el
ácido láctico del fermento.
Otros nombres
Los tibicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros de
agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya,
matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. También conocidos como granos de
agua de kefir, granos de azúcar de kefir, cristales japoneses de agua y
abejas de lafornia.
Referencias
1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio microbiano
y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo inoculadas con
tibicos. Revista Latinoamericana de Microbiología 35: 19-31.
2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y
Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas
llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología
16:63-75.
3. Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características
microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la
estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado
en Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.
4. Godoy Augusto, Herrera Teófilo, Ulloa Miguel. Más allá del pulque y del
tepache. Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Ediciones
UNAM. México 2003.
5. Ronald Morales Albert. Frutoterapia: Nutrición y salud. Editorial EDAF.
Madrid 2007.
6.http://www.continents.com/diabetes37.htm
Información sacada de la página de Wikipedia:http://es.wikipedia.org/wiki/Tibicos
Saludos................Derbygreen.
"c.muller"  escribió en el mensaje de
No,  están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.
Si puedes, buscalos en google,
Un cariñoso saludo para ti, amiga,
CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.
Cariños
Ulda. =0_0=
Acá el kefier se consume bastante, ya sea con unas galletonas de pan
desmenuzadas y con mermelada de frambuesas...es muy rico para servirse
al desayuno..tambien es usado en algunas recetas de comida y pan..los
portes que venden son de 1 litro.

Cariños.

Ulda =0_0=
c.muller
2012-06-03 01:35:39 UTC
Cierto, Ulda, pero estos hongos son principalmente usados por sus efectos
medicinales, quienes lo han consumido dicen haber obtenidos beneficios en su
salud. (internet)

Saludos

Carmen
Post by Derbygreen
Querida Carmen, ese nombre yo lo escuché alguna vez para referirse a una
especie de búlgaros (lo que ustedes llaman "pajaritos" de yogurt), pero
obtenidos a partir de la fermentación del maíz de donde sacan una bebida
refrescante llamada "Tejuino" algo muy parecido al "Tepache" (fermentación
de la cáscara de piña)
Buscando "tibico" en Google encontré la página de Wikipedia de donde saqué
Los tibicos, hongos del Tibet u hongos Tibetanos son una mezcla de bacterias
y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por
bacterias.1 2
Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los
tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a
masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas
u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden
fermentar en diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para
producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua
esté carbonatada.3
Colonia de tibicos bajo el microscopio (200×).
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente
igual en dos culturas. Los tibicos típicos tienen una mezcla de
Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras de
Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus
brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la producción de
polisacáridos (dextrano) que forman los granos y que están dispuestos en dos
capas. La externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y
levaduras, mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido
a la acumulación de CO2 producido durante la fermentación.[Ref 3]
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee los probióticos
necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con té como la
kombucha. Si se embotella, el producto terminado producirá una bebida
carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para
niños y adultos.
Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde surgió el kéfir de leche, dada la
longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia,
Azerbaiyán, Georgia, Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán, Turkmenistán y
Uzbekistán). También se cree que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero
cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).
Otros autores dicen que el origen de los tibicos del kéfir de agua es
México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las
nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas
(frutos) de estas cactáceas. En Oaxaca, popularmente se les conoce como
algas marinas o como granillo y son generalmente utilizados a nivel
doméstico. Posteriormente se nombró Tibicos a los gránulos de este cultivo,
concido también como cabaiasis.4 Otras fuentes lo denominan hongos chinos y
otras apuntan a Japón como su procedencia. También se hace referencia al
Tíbet, de donde vendría la palabra tibicos.
El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más
o menos ésta: la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de
ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares
apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un
médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa
zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de hongos, que tiene
infinidad de propiedades curativas.5
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de
suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de
Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus
investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces
de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su
vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de
microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.
Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo
contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto
(2-3 días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si
la fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el
vinagre de tibicos. [Ref 3]
Preparación
Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio, con agua pura o hervida y
un trozo de panela (piloncillo, chancaca, melaza), se tapan con un trapo
para permitir que respiren y se dejan inmóviles durante 24 horas, luego se
cuelan en coladera de plástico y se toma el líquido, de preferencia un vaso
en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se vuelven a un recipiente limpio;
los que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay que tener
cuidados al eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías. Los tibicos no se
consumen, pues es el agua en donde han fermentado la que tiene propiedades
terapéuticas. NUNCA UTILIZES NADA DE METAL [Ref 5]
Propiedades
Se les atribuye la revitalización de tejidos dañados por traumatismos y por
infecciones recurrentes, alivio de colitis, infecciones urinarias, artritis,
reducción de peso, e incluso cura del cáncer, «pero ninguna de estas
aseveraciones ha sido comprobada científicamente y no existen estudios ni
artículos de referencia que los avalen».
Precauciones
Diabetes: El agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el control
de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus formas que
no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de azúcares y por
lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la diabetes, pues podrían
elevar fuertemente los niveles de glucosa en sangre.6
Gastritis: los tibicos contribuyen a la protección de la flora intestinal,
sin embargo, personas con gastritis aguda pueden verse afectadas por el
ácido láctico del fermento.
Otros nombres
Los tibicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros de
agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya,
matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. También conocidos como granos de
agua de kefir, granos de azúcar de kefir, cristales japoneses de agua y
abejas de lafornia.
Referencias
1. Rubio, M. T., Lappe, P., Wacher, C., y Ulloa, M. 1993. Estudio microbiano
y químico de la fermentación de soluciones de piloncillo inoculadas con
tibicos. Revista Latinoamericana de Microbiología 35: 19-31.
2. Ulloa, M. y Herrera. T. 1981. Estudio de Pichia membranifaciens y
Saccharomyces cerevisiae, levaduras que constituyen partes de las zoogleas
llamadas tibicos en México. Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología
16:63-75.
3. Moreno Terrazas Rubén. Determinación de las características
microbiológicas, bioquímicas, fisicoquímicas y sensoriales para la
estandarización del proceso de elaboración del tepache. Tesis de Doctorado
en Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma Metropolitana. 2005.
4. Godoy Augusto, Herrera Teófilo, Ulloa Miguel. Más allá del pulque y del
tepache. Bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México. Ediciones
UNAM. México 2003.
5. Ronald Morales Albert. Frutoterapia: Nutrición y salud. Editorial EDAF.
Madrid 2007.
6.http://www.continents.com/diabetes37.htm
Información sacada de la página de
Wikipedia:http://es.wikipedia.org/wiki/Tibicos
Saludos................Derbygreen.
"c.muller" escribió en el mensaje de
No, están en todas partes, se reproducen como los pajaritos de yougurt, se
regalan, deben ser regalados, y cuando uno ha logrado una colonia
importante, también tiene que regalarlos, por mi parte no sé si me atrevería
a consumirlos, ya que mi sistema digestivo es tan delicado.
Si puedes, buscalos en google,
Un cariñoso saludo para ti, amiga,
CM
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
No tenia idea, en todo caso si son tipicos de esa región, dificil me
imagino encontrarlos en otros lados...interesante eso si que tipo de
tratamiento se puede hacer para diferentes enfermedades.
Cariños
Ulda. =0_0=
Acá el kefier se consume bastante, ya sea con unas galletonas de pan
desmenuzadas y con mermelada de frambuesas...es muy rico para servirse
al desayuno..tambien es usado en algunas recetas de comida y pan..los
portes que venden son de 1 litro.

Cariños.

Ulda =0_0=
ULDA
2012-06-01 17:29:27 UTC
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
Fijate que leyendo información de Piloncillo..la comparan con nuestra
Chancaca.

Cariños.

Ulda =0_0=
Derbygreen
2012-06-04 04:12:11 UTC
Sí, la chancaca de ustedes es nuestro piloncillo o panela como también se le
conoce en algunos otras regiones de México, tal vez la chancaca de ustedes
tenga una presentación distinta a la nuestra, acá por lo regular tiene forma
de vaso refresquero y también la he conseguido en la Cd. de México en
pequeños cubitos como si fueran de hielo, ustedes en Chile no se cómo la
presenten.

Cariños...........Derbygreen.
Post by ULDA
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
Fijate que leyendo información de Piloncillo..la comparan con nuestra
Chancaca.
Cariños.
Ulda =0_0=
c.muller
2012-06-04 14:37:06 UTC
Derby,

Es un pancito duro de 450 grs., la uso bastante cuando hago galletas,
también se usa para hacer la salsa de las sopaipillas pasadas y picarones,
también se que algunas personas se lo agregan a los huesillos.

Saludos

Carmen
Post by Derbygreen
Sí, la chancaca de ustedes es nuestro piloncillo o panela como también se
le conoce en algunos otras regiones de México, tal vez la chancaca de
ustedes tenga una presentación distinta a la nuestra, acá por lo regular
tiene forma de vaso refresquero y también la he conseguido en la Cd. de
México en pequeños cubitos como si fueran de hielo, ustedes en Chile no se
cómo la presenten.
Cariños...........Derbygreen.
Post by ULDA
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
Fijate que leyendo información de Piloncillo..la comparan con nuestra
Chancaca.
Cariños.
Ulda =0_0=
ULDA
2012-06-01 17:25:33 UTC
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
MI querida Carmen:

Me parece que está mal escrito y la palabras es PILONCILLO, encontré
esta información al respecto:

Piloncillo es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos
de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de
bloques pequeños de forma cónica truncada. En algunas regiones de
Centroamérica se le conoce como Dulce de Panela o chancaca (en Perú).

De color ocre claro a oscuro, el piloncillo fue durante mucho tiempo
un producto largamente considerado como edulcorante barato de segunda
categoría y utilizado principalmente para endulzar platillos y postres
que no exigieran un tono transparente perfecto.

No obstante esa mala reputación, varios postres mexicanos muy
estimados son elaborados a base de piloncillo, entre ellos: el atole,
los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos
cristalizados, etc.

Ojalá sirva esta información.

Y ésta seria una imagen: http://www.lienzoculinario.com/2011/07/asi-sabe-mexico-piloncillo.html

Ulda =0_0=
c.muller
2012-06-02 13:54:47 UTC
Muchas gracias Ulda, o sea es nuestra chancaca común, porque al hacer que
estos tibicos se reproduzcan, hay que colocar piloncillo.

Saludos y buen final de semana,

Carmen
Post by c.muller
Alguien sabe que son los tibicos, estos hongos del Tibet, y que es el
peloncillo?
Gracias por cualquier información.
Carmen
MI querida Carmen:

Me parece que está mal escrito y la palabras es PILONCILLO, encontré
esta información al respecto:

Piloncillo es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos
de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de
bloques pequeños de forma cónica truncada. En algunas regiones de
Centroamérica se le conoce como Dulce de Panela o chancaca (en Perú).

De color ocre claro a oscuro, el piloncillo fue durante mucho tiempo
un producto largamente considerado como edulcorante barato de segunda
categoría y utilizado principalmente para endulzar platillos y postres
que no exigieran un tono transparente perfecto.

No obstante esa mala reputación, varios postres mexicanos muy
estimados son elaborados a base de piloncillo, entre ellos: el atole,
los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos
cristalizados, etc.

Ojalá sirva esta información.

Y ésta seria una imagen:
http://www.lienzoculinario.com/2011/07/asi-sabe-mexico-piloncillo.html

Ulda =0_0=