Driany
2005-11-29 10:35:49 UTC
Hola, les dejo esta receta de familia. Se la enseñó un amigo a mi
padre y pasó a ser parte de la casa. Lo ideal es usar una olla de
greda curada, pero cualquier cacerola grande, viene bien.
Asado Borracho
Todo lo siguiente en rodajas no muy finas (aprox 0.5 mm a 1 cm para
cebolla y manzana): Cebolla, manzana verde, tomate, zanahoria, ajo
Hojas de repollo, un par de bandejas de champiñones.
Además: vienesas en trozos de 3 cms, longanizas en rodajas y
choricillos (esos separados).
Carnes: de vacuno tipo olla, yo uso sobrecostilla y un poco de posta
negra. Lo ideal es que sea mezcla de carnes. De chancho, recomiendo el
costillar, la paleta de chancho, y la pulpa. Tb me dijeron que se puede
agregar pollo y cordero, pero lo desaconsejo, el cordero es muy fuerte
(y para los chef debiera servirse en punto rosé) y el pollo genera
mucha grasa en el caldo
1 o 2 tarros de jugo de tomate
1 a 2 maltas morenitas de a litro
Se requiere una olla o cacerola grande y alta.
Las cantidades dependen del tamaño de la cacerola, para la cacerola
que tengo (enorme) uso aprox 2 manzanas grandes, 2 a 3 tomates grandes,
1 repollo, dos cebollas medianas, dos zanahorias grandes, 3 dientes de
ajo (a mi me gusta con bastante, suelo ponerle más), unas 12 vienesas,
un cuarto de choricillos separados, un paquete (entre 6 y 8,
dependiendo del comensal) de longanizas, y un kilo de cerdo, mas 1 y
medio de carnes mezcladas. Puede ser mas carne si se desea, y siempre
que quepa.
Se disponen los materiales así, dentro de la cacerola:
Capa de repollo, luego las rodajas de cebolla, tomate, manzana verde,
ajo, zanahoria, champiñones,y todas las verduras.
Luego la carne, las vienesas, choricillos y longanizas
Luego otra capa de repollo....
y así hasta rellenar, se cubre todo con otra capa de repollo, se
hechan los dos tarros de jugo de tomate y se hecha una malta casi
entera o entera.
Lo ideal es reposarlo un par de horas =)
Se pone al fuego fuerte, cuando hierve, se baja un poco, y se deja a
fuego medio hasta sale el legendario aroma.
Cuando está casi listo se le pone más malta, se deja hervir un poco
mas y se agrega sal y pimienta a gusto, OJO, al final, porque los jugos
y caldos se habrán mezclado y será más fácil calcularla que al
principio.
Nunca he tenido problemas con esta receta. En general, mis amigos le
han dado un 10 y siempre quedan con ganas de más.
Ojala les guste ^^
padre y pasó a ser parte de la casa. Lo ideal es usar una olla de
greda curada, pero cualquier cacerola grande, viene bien.
Asado Borracho
Todo lo siguiente en rodajas no muy finas (aprox 0.5 mm a 1 cm para
cebolla y manzana): Cebolla, manzana verde, tomate, zanahoria, ajo
Hojas de repollo, un par de bandejas de champiñones.
Además: vienesas en trozos de 3 cms, longanizas en rodajas y
choricillos (esos separados).
Carnes: de vacuno tipo olla, yo uso sobrecostilla y un poco de posta
negra. Lo ideal es que sea mezcla de carnes. De chancho, recomiendo el
costillar, la paleta de chancho, y la pulpa. Tb me dijeron que se puede
agregar pollo y cordero, pero lo desaconsejo, el cordero es muy fuerte
(y para los chef debiera servirse en punto rosé) y el pollo genera
mucha grasa en el caldo
1 o 2 tarros de jugo de tomate
1 a 2 maltas morenitas de a litro
Se requiere una olla o cacerola grande y alta.
Las cantidades dependen del tamaño de la cacerola, para la cacerola
que tengo (enorme) uso aprox 2 manzanas grandes, 2 a 3 tomates grandes,
1 repollo, dos cebollas medianas, dos zanahorias grandes, 3 dientes de
ajo (a mi me gusta con bastante, suelo ponerle más), unas 12 vienesas,
un cuarto de choricillos separados, un paquete (entre 6 y 8,
dependiendo del comensal) de longanizas, y un kilo de cerdo, mas 1 y
medio de carnes mezcladas. Puede ser mas carne si se desea, y siempre
que quepa.
Se disponen los materiales así, dentro de la cacerola:
Capa de repollo, luego las rodajas de cebolla, tomate, manzana verde,
ajo, zanahoria, champiñones,y todas las verduras.
Luego la carne, las vienesas, choricillos y longanizas
Luego otra capa de repollo....
y así hasta rellenar, se cubre todo con otra capa de repollo, se
hechan los dos tarros de jugo de tomate y se hecha una malta casi
entera o entera.
Lo ideal es reposarlo un par de horas =)
Se pone al fuego fuerte, cuando hierve, se baja un poco, y se deja a
fuego medio hasta sale el legendario aroma.
Cuando está casi listo se le pone más malta, se deja hervir un poco
mas y se agrega sal y pimienta a gusto, OJO, al final, porque los jugos
y caldos se habrán mezclado y será más fácil calcularla que al
principio.
Nunca he tenido problemas con esta receta. En general, mis amigos le
han dado un 10 y siempre quedan con ganas de más.
Ojala les guste ^^