Hola Claudita,
Te mando el curanto en olla o Pulmay, mientras encuentro lo que pides,
CURANTO EN OLLA O PULMAY
curanto en olla o pulmay (10 personas)
1 jaiba mora (hembra)
2 kgs. de choros maltones o zapatitos
1 1/2 kg. de choritos
2 kg. de cholgas
3 kgs. de almejas pequeñas
1 kg. de gambas escogidas
10 locos
10 trozos de róbalo o corvina
10 chuletas de chancho ahumado (Kassler)
1 kg. de longaniza ahumada
1 1/2 kg. de costillar de chancho ahumado (Llanquihue es bueno)
10 trutros cortos de pollo
10 papas
2 repollogs grandes
1 taza de aceite
1 botella de vino blanco (bueno digo yo)
10 milcaos (no vas a tener acá, así que no nomás)
20 chapaleles (idem al anterior)
1 fondo de cocina
Lim,piar y lavar y sacar brillo a los marisco. A'palear los locos y
cortarlos en 2 tajadas en forma horizontal, trozar las longanizas, y
costillar. Aliñar el ave y el pescado con sal, pimienta y leve toque de ajo
. Cortar las cebollar en rodajas bien delgadas. Pelar las papas y dejarlas
en olla aparte cubiertas con agua sazonada. Deshojar el repollo y eliminar
la nervadura gruesa. Tener preparados milcaos y chapaleles (si los quieres
hacer te envío las recetas)
Vaciar el aceite en una olla y cubrir el fondo con las rodajas de cebolla,
luego tapizar con hojas de repollo, distribuir las tajadas de locos sobre
ellas, acomodar las chuletas, costillar y longanizas - ya todo trozado -
cubrir nuevamente con hojas de repollo y colocar por capas todos los
bivalvos, sobre ellos las presas de aver, a continuación la jaiba bien
centrada y rodeada de gambas. A medida que sube el nivel de los mariscos,
vaya tapizando las paredes de la olla con hojas de repollo. Terminar esta
superposición con el pescado y tapar con las hojas de repollo restante.
Si es época de habas y arvejas colocar de ambas como capa superior. Verter
el vino blanco, tapar el fondo, y poner sobre la llama más grande. Cubrir la
tapa de la olla con un paño de cocina y corone con una piedra bien pesada
para evitar las pérdidas de calor. Cuando comience a borbotear disminuya la
llama. Pasada hora y media vea si la capa superior está cocida, si así no
fuera, ponga llama fuerte por 15 minutos más.
Cuando está listo hacer el desmontaje, colocando en diferentes bandejas
acompañado de las papas cocidas y pocillos con pebre de cilantro y perejil.
y una jarra con el jugo del cocimiento para que cada comensal arme su plato.
Ah, hartas servilletas de papel y fuentes vacias para echar las conchitas
sobrantes.
Cariños
Carmen
Post by Claudia RamirezHablando de cazuela chilota, receta que es muy bienvenida y que agradezco
a Roberto (la probaremos), aprovecho de presguntar si hay alguien que me
pueda decir cómo se hacen los curantos. Ojalá con los medios que uno
puede contar en Santiago. Y es que me fascina. Y si pueden, también la
receta de los milcados.
Cariños a todos
Claudia
Post by Roberto SepulvedaLa probe en el mercado de Ancud, hace como 7 años,
realmente una delicia de la cultura culinaria de Chiloe.
6 sartas de cholgas secas
2 zanahorias
1/4 kilo de zapallo
1/2 kilo de papas
1/2 repollo chico
1 diente de ajo
1/2 cucharada de ají color
1 cucharada de ají en pasta (opcional)
1 cucharada de orégano seco
1/2 taza de arroz
verduras de la estación
aceite para freír
sal y pimienta
Remojar las cholgas 3 horas de anticipación. Lavarlos muy bien y freirlos en
aceite
con el ajo picado, ají color, ajo en pasta, sal y pimienta.
Agreque agua hirviendo. Dejar hervir por 10 minutos a fuego moderado.
Agregar las verduras cortadas en cuadritos y el arroz.
Cocine por 20 minutos y una vez que todo esté cocido, agregue el orégano.
Espolvoree, con cilantro o perejil al momento de servir.