una vez mientras esperaba mi comida... por una miniventanita que daba a la
cocina del restaurant chino... vi como un cocinero.. tenia la masa en la
mano...
la consistensia era lo mas liquida que puedas imaginar, pero sin que se
caiga de la mano...
de hecho... con la masa hacia arriba... hacía circulos pa que se mantuviera
sin caerse... (onda si dejaba la mano quieta, se chorreaba)...
y del mismo modo.... tenia la plancha caliente (como esas pa hacer
churrascos) y daba vuelta la mano que tenia la masa, que rozara la
plancha... sin dejar de hacer circulos... y se formaba una masa pal
arrollado...
con la mano libre la manipulaba pa sacarlo... no estaba mas de 30 segundos
por masa hecha
creo que la "crujientidad" se terminaba de lograr con la "freición"
:)
espero que se haya entendido.. :D (ojo es lo que vi...y deduzco... )
Fer
"Driany" <***@gmail.com> escribi� en el mensaje news:***@p79g2000cwp.googlegroups.com...
Me contó un pajarito de china que cocina... que la masa no tiene gran
ciencia, es harina agua y sal... lo que hace la diferencia es una
plancha de metal caliente, sobre la cual se enrolla el arrollado
primavera, y hace que la preparación final al freirse quede bien bien
crujiente.
El tema de hacerlos en casa es tener esa plancha =/ y la consistencia
que se usa en la masa... esos datos no los tengo.
Serían como "cuchifflíes" primavera... por eso quedan tan crujientes.
No sé, es información que me llegó, pero no estoy segura.